Лимонно-кокосовые кексики

Простые в приготовлении и вкусные кексики. Необязательно готовить их в формочках для маффинов, можно выпечь и в одной большой форме.



Ингредиенты (на 12 стандартных кексов):

яйцо 1 шт.,
сахар 160 г,
сливочное масло (в оригинале маргарин) 100 г,
кефир 350 мл,
цедра 1 лимона,
лимонный сок 1 ст.л.,
мука 250 г,
сода 3/4 ч.л.,
кокосовая стружка 50 г

Приготовление:

Яйцо растереть с сахаром и размягчённым сливочным маслом.
Затем добавить остальные ингредиенты и тщательно размешать. Должно получиться довольно густое тесто.
Выложить тесто в формы для маффинов и выпекать в разогретой до 180° духовке до готовности.

Готовые кексики остудить на решётке, после чего можно посыпать их сахарной пудрой или полить глазурью (150 г сахарной пудры + 2,5 ст.л. лимонного сока + 3 ст.л. кокосовой стружки).

Приятного чаепития!



Источник: cook-talk, автор Janochka.