Sbriciolata di patate e melanzane – вот так красиво звучит название этого блюда на итальянском языке. Я готовила его весь прошлый сезон и буду повторять в этом. Блюдо это вкусное и сытное, простое, но со своей изюминкой. Рецепт взяла у Лены pratina, спасибо ей большое.



Ингредиенты:

Картофель средний 6 шт.,
баклажан крупный 1 шт.,
сыр твёрдый 50 г,
разрыхлитель 1 ч. л.,
крахмал 3 ст. л.,
масло оливковое,
моцарелла (или другой легко плавящийся сыр, факультативно) — 1 шт.,
соль и чёрный перец по вкусу

Приготовление:

Картофель отварить до готовности в "мундире", немного охладить и очистить.
Баклажан нарезать на небольшие кубики и обжарить на сковороде. Приправить по вкусу солью и перцем (я ещё добавляю немного сухого чеснока и орегано).

Растолочь картофель толкушкой или пропустить через пресс.
Приправить его солью и молотым чёрным перцем, добавить крахмал, тёртый сыр, разрыхлитель и немного масла. Получается пластичная и мягкая масса.

Разъёмную форму для выпечки (диаметром 20-22 см) застелить пергаментом.
Картофельную массу разделить на неравные 2 части: та, что побольше, пойдёт на основу, а другая на верх. Сформовать основу с небольшими бортиками, слегка утрамбовав большую часть картофеля.
Выложить поверх неё обжаренные кубики баклажана.
По желанию выложить на баклажан кусочки моцареллы или посыпать любым другим сыром, который легко плавится.

Из оставшейся картофельной массы cформовать небольшие комочки и разложить поверх запеканки.
Поставить форму в духовку, разогретую до 180°С, и запекать примерно 35 минут. Если поверхность запеканки останется бледной, нужно поставить её на пару минут под гриль и подрумянить.
Подавать остывшей (нам вкуснее всего в тёплом виде).

Как вариант, можно приготовить эту запеканку с грибами (400 г) и добавить к картофелю чуть-чуть трюфельного масла. Мне нравятся оба варианта.