Елена (silverina1) wrote,
Елена
silverina1

Category:

Ковурма-шурпа

Зимой самое время варить сытные и согревающие супы - густые, насыщенные и желательно с мясом, чтобы, поев такого первого, не надо было уже никакого второго и не страшно было выйти на улицу, где дует пронизывающий ветер. Просто шурпу я уже выкладывала, сегодня хочу поделиться блюдом под названием кавурма-шурпа.
За рецепт выражаю признательность Марату Абдуллаеву dunduk_culinar.



Ингредиенты: баранина или говядина (мякоть) 300 г, замоченный заранее нут 1 стакан*, лук 2-3 шт., морковь 1 шт., болгарский перец 0,5 шт., картофель 2-3 шт., помидоры 3-4 шт., чеснок 2 зуб., айва 1 шт.**, растительное масло 50 г, соль, зира, базилик, 3-3,5 л горячей воды

Приготовление:

Айву разрезать на дольки, удалить сердцевину. В казане хорошо разогреть масло и обжарить айву со всех сторон, приправив её немного солью и зирой, после чего выложить айву на тарелку и отставить в сторонку.

Обжарить морковь, нарезанную крупными ломтиками или кружочками.
Затем добавить мясо, нарезанное на небольшие кусочки, обжаривать, помешивая, 3-5 минут.
Добавить нарезанный болгарский перец, продолжить обжарку.

Добавить лук, нарезанный тонкими кольцами и измельчённый чеснок.
Когда лук подрумянится, добавить нарезанные помидоры. Жарить, помешивая, чтобы сок выпаривался, а помидоры поджаривались.
После этого всыпать в казан нут, добавить дольки картофеля и влить горячую воду.
Довести шурпу до кипения, после чего убавить температуру до минимума. Варить 1-1,5 часа, до полной готовности нута.

Когда нут будет готов, попробовать шурпу на соль, добавить щепотку зиры и выложить обжаренные дольки айвы.
Дать шурпе покипеть на слабом огне ещё 10-15 минут, добавить несколько листочков свежего (или сухого) базилика и снять с огня.
Обязательно дать шурпе настояться 10-15 минут***.

Подавать, приправив по вкусу перцем - чёрным или красным. Очень вкусно!
Свежая лепешка будет весьма кстати.
Приятного аппетита!

Примечания:
*Нут необходимо замочить за 10-12 часов до приготовления. Я обычно делаю это на ночь. Вместо нута можно взять горсть качественного риса.
**Айву можно заменить яблоком.
***По моему мнению, на следующий день шурпа становится вкуснее :)


Tags: баранина, болгарский перец, говядина, картофель, крупы и бобовые, кулинария, морковь, мясо, нут, овощи, первые блюда, помидоры, суп, узбекская кухня, фрукты, чеснок
Subscribe
Buy for 100 tokens
Buy promo for minimal price.
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 45 comments
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →